ACTIVIDAD




ARTICULO DE OPINIÓN DE LAS NORMAS HACCP

POR

JUAN MAURICIO MURILLO Z.

MATERIA.

ALMACENAMIENTO DE MATERIALES
Y 

ALMACENAMIENTO DE MERCANCÍAS






INTRODUCCIÓN

En esta actividad podremos ver la importancia de las zonas de almacenamiento y la forma de como se deberán  manejar, lo mismo de como se deberán manipular los productos y materias primas en la zonas de almacenaje lo cual nos lleva a entender la importancia de las mismas contando con los parámetros de las normas de manejo ABC que constan de la clasificación y manejo de las mercancías y materias primas en las diferentes zonas de almacenamiento.

También podremos aprender un poco sobre las normas HACCP que simplemente tienen como propósito la inocuidad de los alimentos sacándolos de todo peligro microbiologico y así librando a el consumidor de cualquier peligro para la salud, este va de la mano de la norma TQM que costa de la mejora de la calidad de los productos  y reconducir los costos de los producción.

1) IMPORTANCIA DE LAS ZONAS DE ALMACENAJE Y MANIPULACIÓN.

Como primera medida la importancia de las zonas de almacenamiento se refleja en  la función de reducir los tiempos de recepción de mercancías y materias primas como también la reducción de tiempos de entregas a la parte de producción y terminando en la reducción de tiempos para los despachos a los clientes, esto se vera reflejado en el buen funcionamiento de las zonas de almacenaje.

En la parte de la manipulación de los productos dentro de las empresas lo podemos determinar de diferentes maneras como son los  movimientos de materias primas, los movimientos de productos y los movimientos de producción todo esto desde las zonas de almacenamiento, todo esto lo podemos determinar de que un buen movimiento de los diferentes productos o materias primas se ven reflejados en los mínimos daños en materiales, los que nos lleva a tener trabajadores sanos con la aplicación de técnicas seguras en el manejo de materiales y esto lo podemos determinar ya que un mal manejo de los productos nos conlleva a tener empleados con enfermedades, fracturas, luxaciones y problemas que limitarían al trabajador por lo tanto deberemos  tener buen manejo de los elementos y así tener espacios limpios ordenados y con buenas condiciones de seguridad.

2) IMPORTANCIA SOBRE LA ZONIFICACIÓN DE ALMACENES TENIENDO EN CUENTA LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA Y EL SISTEMA HACCP.

Como todos sabemos las empresas tienen  una gran diversidad de funciones las cuales pueden ser desde la producción, comercialización y prestadoras de servicios según sus actividades lo cual nos lleva a mirar la función de los almacenes, dándonos cuente la importancia de estos ya que entraron

a formar parte de la cadena de abastecimiento y por ende la importancia de las zonificación de los mismos donde esto nos permite  la capacidad de  organizar, identificar y manejar el flujo de mercancías con mayor eficiencia y teniendo en cuenta las clases de productos y prioridades de entrega tanto para producción como para despacho.

Las BPM o buenas practicas de manufactura se basan primordialmente en los procesos de elaboración y manipulación de alimentos para poder tener un producto con una inocuidad perfecta, lo cual nos lleva a tener como objetivo principal y garantizar que los productos fabricados tengan las condiciones sanitarias adecuadas según las normas para poder garantizar pocos riesgos o ningun riesgo para el consumo, estas practicas nos garantizan.

1) Mejora la seguridad alimentaria, trazabilidad y calidad del producto.

2) Genera nuevas oportunidades de venta y acceso a nuevos mercados.

3) Garantiza la producción de alimentos saludables.

4) Suma valor a los productos.

5) Aumenta confianza a los clientes.

6) Agiliza la aplicación de la HACCP.

El sistema HACCP se basa en la forma de como las empresas se aseguran que su manufactura sera libre de contaminación y malas practicas dándole a los productos la inocuidad que se requiere, de la misma manera es la encargada de dar los controles en la cadena alimenticia y la aplicación de los sistemas de análisis en riesgos y puntos críticos, esta norma también nos permite concretamente identificar los riesgos y puntos críticos dándonos las herramientas para prevenirlas o evitarlas de esa manera podremos utilizar los recursos eficazmente y con una oportuna respuesta  a los problemas que sen generen, como ultimo esta norma nos proporcionan la facilidad de cuando los organismos de control nos hacer una  auditoria.

3) APLICACIÓN EN LA EMPRESA QUE TRABAJO. 

La empresa en la que trabajo se llama RAWMCO S.A.S.  y se dedica a la importación de materias primas tanto para alimentación humana como para alimentación animal, las normas que se utilizan y buenas practicas de manufactura con las que se rige son las que hemos visto como son BPM,  HACCP  y ya como certificaciones que deberán tener las materias primas son   las siguientes,  ISO, FSSC 2.2000, OSHAS, KOSHER Y HALAL entre otras, los certificados de las materias primas  y su buena manufactura son importantes  ya que esto nos da credibilidad con nuestros clientes y somos vigilados por  el invima.

CONCLUSIÓN.

Mirando el material de estudio podemos observar lo que ha evolucionado la parte de manejo y manufactura en la  alimentación y lo importante que se ha vuelto la parte de almacenamiento y distribución de materias primas y productos  lo cual nos lleva a la exigencia que cada vez sera .mayor por los consumidores  y por los entes de control.

De otra manera podemos observar cuan importante sera para las empresas que quieran competir   en un mercado tan globalizado pues la parte de normas de calidad y buen manejo de manufactura y almacenamiento se convierte en un pilar de la empresa sea que lo manejen ellos mismos o se lo entreguen a un tercero como son las empresas de logística y teniendo encenta las restricciones  por los entes de control.

BIBLIOGRÁFICA.

Este fue el link que tome como estudio  http://www.fao.org/docrep/005/y1579s/y1579s03.htm
Biblioteca de la Empresa.
Revistas de lectura.

ACTIVIDAD

FORO DE DISCUSIÓN SOBRE LA CONSERVACIÓN DE MERCANCÍAS 

POR

JUAN MAURICIO MURILLO  Z.

MATERIA

ALMACENAMIENTO DE MATERIALES 

Y

ALMACENAMIENTO DE MERCANCÍAS

INTRODUCCIÓN:

Con este trabajo podemos ver que las buenas practicas de manufactura no solo son para la elaboración de productos en las empresas sino también para el día a día nuestro,  se a vuelto una constante en nuestra rutina  de vida sana y así poder  prevenir enfermedades que anteriormente no lo teníamos en cuenta o no teníamos  el conocimiento de esta problemática y que son derivados de las malas practicas de manejo y que con el tiempo se a vuelto una necesidad.

1) BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA Y SU IMPORTANCIA.

Entendemos de buenas practicas de manufactura la forma o las herramientas que se utilizan para lograr la obtención de un producto seguro para el consumo humano o animal, también pueden ser las técnicas, métodos, procesos y actividades que nos permiten alcanzar un resultado de la forma mas simple o sin complicaciones.

la importancia de la buena practica de manufactura es  ya que las enfermedades son transmitidas en gran parte por los alimentos y esto se puede convertir en un gran problema de salud publica, teniendo así un gran impacto en la economía de las empresas también es importante las buenas practicas de manufacturara ya  que es algo de consumo diario.

2) OBJETIVO DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA.

La BPM  o ( buenas Practicas de Manufactura) tiene como objetivos principales.

1) Evitar los errores que consta de  evitar los problemas en la operación o dinámica mediante el uso de procedimientos.

2) Evitar contaminación cruzada con otros productos con el entorno  por mala manipulación y con el mal almacenamiento.  

3) Manejar buenos procesos con el fin de tener una  fácil identificación de los problemas y un manejo mas adecuado de los productos por medio de una buena manipulación.

3) NORMAS DE HIGIENE, HÁBITOS HIGIÉNICOS,  SUS RELACIONES Y SU              IMPORTANCIA.

Las normas de higiene son aquellas que nos garantizan que los productos tienen la calidad, higiene y normas vigentes de calidad como son las BPFH  y esto nos da una seguridad para el consumo  ya que  no ponen en peligro al ser humano, estas normas las podemos definir de la siguiente manera.

1) Aplicación de decretos de higiene.
2) Condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos.
3) Personal que manipula los alimentos.
4) Requisitos de higiene que se requieren.
5) Aseguramiento y control de calidad.
6) Saneamiento.
7) Almacenamiento, distribución, transporte y comercialización.

Los hábitos de higiénicos son una virtud que se adquiere tanto para las personas, atuendos, entornos, fabricas y toda clase de establecimientos, lo cual garantiza la inocuidad de los productos para el consumo siendo así una necesidad en nuestros días.

1) Tener un entorno limpio.
2) Tener toda la dotación correspondiente.
3) Informar si se esta enfermo.
4) Cubrirse las heridas.
5) No fumar.
6) Utilizar buenas practicas.

La relación entre normas de higiene y hábitos higiénicos tienen en común el  propósito de poder transformar el pensamiento de las personas y las formas de manufactura de los alimentos en un bien común que es la inocuidad de los productos, de la misma manera esto se ve reflejado   que si no se hace provoca un alto costo en derroches y desperdicios así mismo  una mala higiene y seguridad en el trabajo.

La importancia de estos conceptos se basan en la prolijidad,  bienestar personal, bienestar empresarial y confort, llevando esto al orden y limpieza en el trabajo que se vera reflejado en seguridad e higiene, funcionalidad y productividad e de hay que estas buenas practicas de aseo e higiene son el reflejo de un buen ambiente de trabajo y seguro en la manufactura de los productos.

4) COMPARATIVO ENTRE NORMAS DE MANIPULACIÓN DE LOS OBJETOR  Y        NORMAS DE HIGIENE DE ACUERDO A SU IMPORTANCIA.

De nada sirve si tenemos una buena manipulación de objetos si las normas de higiene son malas lo mismo se da si las normas de higiene son buenas y la manipulación de objetos es  mala.

Como nos dice las normas de la  manipulación de objetos se tienen ciertos criterios específicos en la forma que los objeto deberán ser empacados  de acuerdo a su destino, peso, volumen y clase de producto o objeto, 

MANIPULACIÓN DE OBJETOS

1) Tipo de producto.

2) Tipo de empaque.

3) Si es para exportar.

4) Si es para importar.

5) Tiempo de vida útil.

6) Peso del objeto.

7) Volumen del objeto.

NORMAS DE HIGIENE

1) Como esta producido el empaque.

2) Calidad del empaque.

3) Que cumpla con las normas requeridas para el producto.

4) Que proteja el medio ambiente.

5) Que no supere el peso requerido.

5) CUADRO COMPARATIVO ENTRE MICROORGANISMOS Y ORGANISMOS QUE AFECTAN LAS MERCANCÍAS.

Como todos sabemos los microorganismos son aquellos seres tan diminutos que solo pueden ser detectados por medio de microscopios, hay una gran cantidad pero los mas comunes son los virus, bacterias, levaduras, algas, hongos y mohos.

También sabemos que los organismos son todos los seres vivos que componen todos los espacios de la tierra formando grandes estructuras con diferentes características y formando hasta gigantescos animales a diferencia de los microorganismos que son unicelulares.

                            MICROORGANISMOS                              ORGANISMOS                     

              Descomponen los alimentos y materiales.               Producen ácidos en los alimentos.

              Requieren humedad.                                                 Producen mal olor.

              Dependen de temperatura y salinidad.                     Amargan los alimentos.

              Se propagan por una mala higiene.                          Transportan microorganismos.

6) VENTAJAS Y DESVENTAJAS PARA MANTENER LOS PROCEDIMIENTOS DEL SISTEMA DE CONTROL DE CALIDAD EN LAS ORGANIZACIONES.

VENTAJAS

1) Reduce costos.

2) Reduce desperdicios.

3) Disminuye riesgos de operación.

4) Mejora la productividad.

5) Mejora la imagen ante el cliente.

6) Mejora los procedimientos.

7) Genera nuevos mercados.

DESVENTAJAS

1) Costoso  implementarlo.

2) Se requiere tiempo para lograr los objetivos.

3) Se maneja mucha burocracia.

4) Mucha papelería.

5) Capacitar a sus empleados.

CONCLUSIONES:

Como conclusión de este trabajo podemos observar  la  importancia de los métodos de higiene, normas y hábitos de manufactura, también debemos mirar la capacidad de las empresas para poder implementar y manejar unos hábitos de higiene adecuados a los productos y su manejo.

También podemos observar como las normas les muestran a las empresas la capacidad de producir  productos de alta calidad para ofrecerle a los consumidores y como pueden tener  buenos hábitos de higiene y manufactura para sus productos esto se verá reflejado en sus empleados y su buen nombre.

BIBLIOGRÁFICA:

Biblioteca UMB

Lecturas dadas por el docente
Biblioteca de la empresa de la división  alimentación humana y alimentación animal.